豌豆(青豆)的芽菜-豆苗(豆科)
生長適溫20-25℃
胡蘿蔔素含量在蔬菜中也是首屈一指！
豆苗是很有名的中國蔬菜，但品種並不特別，就是我們很熟知的青豆的新芽。豆苗會長出豆科特有的藤蔓，作為芽菜也可長到15～16cm。所含的胡蘿蔔素比菠菜更多，而膳食纖維、維他命和礦物質也很足夠，對於提升免疫力的效果也很讓人期待。豆苗在超市也有販售，是大家很熟悉的蔬菜，不過營養價值可是很高，請務必做成中式炒菜或湯品等等，加入每天的飯菜內享用。
種植部分文字
1. 播種
於充分溼潤的脫脂棉上放置種子，要避免種子疊在一起，再蓋上箱子阻隔光線。
2. 7天後
蓋著箱子的期間也要每天檢查生長情況。噴水的量為保持水剛好浸沒脫脂棉的程度，當根部開始伸展時就要每天換水。
3. 14天後
長到15cm左右時，就從箱子取出，移到晒得到陽光的窗邊，約照射日光2天就會綠化。
備註小圖秘訣
2～3天就又會長出芽來！
將莖距離根部2～3cm以上的部分加以採收。之後若更換水，並在晒得到陽光的地方培育，就又會筆直地長出新芽來。
應用文字
豆苗多多的越南河粉風雞湯麵
雞湯加入魚露、薑末和胡椒調味，河粉煮稍硬，豆苗則是放進加鹽的熱水中汆燙。接著就把河粉、蒸好的雞胸肉及豆苗擺進碗裡後注入雞湯，最後就依個人喜好加上一點大蒜片和萊姆之類的柑橘類果汁吧！
吃起來很有份量的芽菜
黃豆芽(豆科)
生長適溫20-25℃
對於有點疲憊的人和成人病的預防來說都很有幫助。
帶著豆子的豆芽系芽菜。圓滾滾的大豆不僅美味且吃起來很有份量。含很多的蛋白質、還有賴氨酸和色氨酸等氨基酸，維他命和礦物質也很豐富，對預防成人病來說很不錯，因而受到關注。栽培順序和子葉系的芽菜略有不同，種子要每天用水輕輕沖洗來培育，不過要小心避免傷到豆子的部分，此外若勤加水洗去除黏滑感，則種出來的顏色就會很漂亮。
種植部分文字
1. 泡水
種子泡水並剔除浮起來的種子。經一整天浸泡後，把種子移到有鑽孔的塑膠杯裡瀝乾水分，再蓋上箱子阻隔光線。
2. 5天後
蓋著箱子的期間也要每天檢查生長情況。1天數次用流水輕輕晃動清洗並瀝乾水分。
3. 10天後
長到5cm左右時就從箱子取出，移到晒得到陽光的窗邊，照射日光就會綠化。
備註小圖秘訣
要充分瀝乾水分！輕輕地清洗避免傷到種子。
應用文字
黃豆芽日式厚蛋燒
將附著在黃豆芽上的皮用水沖洗掉，再放進加鹽的熱水中汆燙。打3顆蛋到大碗裡，再加各1小匙的酒、味醂、醬油和1小撮的柴魚粉，並依喜好加點花椒粉，充分攪拌均勻後，分幾次倒進塗抹好油的方型平底鍋中，這時候把黃豆芽加進去做成煎蛋。
（本文作者為伊????，文圖提供：邦聯文化出版「在家栽種 杯子蔬菜」）